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餐饮龙头老大!保定这7道美食入围河北名菜

添加时间:2020-12-15 20:58:40   浏览次数: 次    【

 冀菜,中国第九大菜系,有三大主要流派,其中保定地区为代表的直隶官府菜属冀东菜。十大冀菜,保定有7道美食上榜,这七道流传至今的美味,你吃过几道?

1.总督豆腐

属直隶官府菜。李鸿章任直隶总督时,注重饮食,讲究营养。官厨采用传统烹饪手法,做了一道家常豆腐。李鸿章品尝后不太满意。于是,官厨又加入虾籽、干贝等原料重新烹制,色泽浅红、鲜咸醇厚,请总督大人品尝,李鸿章甚为满意,"总督豆腐"成为李鸿章常吃的一道菜。后人将此菜命名为"总督豆腐"。

2.锅包肘子

属直隶官府菜。锅包肘子是保定地区的名菜,已有140年的历史。清朝时期,保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站,家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水,吃着油腻、携带不便。保定高阳县厨师想办法改进制作工艺,发明了“锅包肘子”,外焦里嫩,香而不腻。这道菜一问世就大受欢迎,成为举子们从保定进京必带的一种食品,后深得慈禧太后喜欢。

3.上汤酿白菜

属直隶官府菜。直隶民间有冬贮白菜的习俗,保定府徐水大白菜,历史悠久,远近闻名。上汤酿白菜,选用徐水贡白菜为主要原料,加入肉馅,蒸制入味,菜香肉香融为一体,再注入精制上汤,色泽白润,鲜咸清香,味甘性平,养胃利水,解热除烦,是直隶官府年夜宴的重要菜品。

4.鸡里蹦

属直隶官府菜。据记载,康熙五十五年二月二十五日,康熙皇帝来到保定府。时近黄昏,皇帝决定用御膳。保定官府名厨,用家养雏鸡宰杀,加新鲜虾仁,佐以槐茂甜面酱,炒制一道菜献上,康熙食此菜后,感觉既有鸡肉之鲜香,又有虾仁之脆嫩,更觉酱味唇齿留香,便问是何菜,厨师想到做菜时的鲜虾蹦跃之形,便随口答道:回皇上,此菜本名鸡里蹦。康熙一听,龙颜大悦。夸奖道:"好一个鸡里蹦!鸡、虾为水陆两鲜集萃,此菜有情有景,菜名栩栩如生。"

5.直隶海参

属直隶官府菜。袁世凯于1901年到保定任直隶总督兼北洋大臣。在中州会馆宴请直隶各级官员。会馆厨师根据袁世凯好吃海参的口味,烹饪了一道海参菜品,在烹制过程中,加入了保定府特有的涿州贡米。袁世凯品尝之后,感觉海参软糯、蛋皮酥脆、酸辣开胃、香气浓郁,非常高兴,便将做菜厨师调入直隶总督署衙,并将此菜命名为"直隶海参",得以流传。

6.炒代蟹

属直隶官府菜。相传,曾国藩特别爱吃螃蟹,同治七年,他到保定任直隶总督,正值寒冬。当时的华北冬日无蟹。一代名厨葛洛秀为了弥补无蟹的缺憾,用鸡蛋和鱼肉为主要原料,精工秘制,研究出一道“吃蟹不见蟹”的菜肴——炒代蟹。曾国藩食后大为赞赏,作为直隶官府筵席的特别菜品,每逢宴请,都要将此菜推荐给大家,广受好评。


 

 

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